Descărcați înregistrarea audio aici … ++++ Fitness este o industrie competitivă.

depășind acidul fitic ca antinutrient

Din fericire, este posibil să depășim efectele anti-nutriente ale acidului fitic în alimentele noastre, obținând în același timp beneficiile unei diete bogate în plante. Iată câteva strategii care sunt mai mult sau mai puțin utile în funcție de situația specifică:

Căldură

Alimentele de încălzire pot distruge cantități mici de acid fitic. (Notă: Căldura poate distruge, de asemenea, fitaza și vitamina c.)

Procesare

Grăirea boabelor și eliminarea tărilor scade acidul fitic. Din păcate, freza tinde și să îndepărteze multe dintre minerale! Îndepărtarea tărâței și apoi îmbogățirea unui aliment cu minerale ar putea permite o absorbție îmbunătățită a nutrienților în organism.

înmuierea

înmuierea boabelor și a boabelor poate reduce acidul fitic (și alți antinutrienți).

Fermentarea

Fermentarea și dospirea pâinii (folosind drojdie) poate ajuta la descompunerea acidului fitic din cauza activării enzimelor de fitază autohtonă, reducând numărul de grupuri de fosfat.

Este vorba despre lucruri mari, deoarece fosfații mio-inozitol cu ​​mai puțin de cinci grupuri de fosfați nu inhibă absorbția zincului (IP1 la IP4). Iar cei cu mai puțin de trei grupe de fosfat nu inhibă absorbția fierului (IP3 la IP2).

De asemenea, unii dintre acizii produși în timpul fermentației ar putea stimula de fapt absorbția anumitor minerale.

Sprouting

Sprouting și Malting îmbunătățesc activitatea fitazei native la plante și scade astfel acidul fitic.

Vitamina C

Vitamina C pare suficient de puternică pentru a depăși acidul fitic. Într -un studiu, adăugarea a 50 mg de vitamina C a contracarat încărcarea acidului fitic al unei mese. Într-un alt studiu, 80 mg de acid ascorbic (vitamina C) au contracarat 25 mg de acid fitic.

pulberi proteice

În timpul procesării pulberilor proteice pe bază de plante, este posibil să se delam Fitinizare (prin adăugarea de fitază microbiană). De asemenea, izolatele și concentratele proteice pot fi tratate cu dializă sau ultrafiltrare pentru a elimina acidul fitic.

Creșterea semințelor

oamenii de știință lucrează la rase de semințe care conțin mai puțin acid fitic. Există hibrizi moderni de semințe de cereale și plante de leguminoase care conțin mai puțin acid fitic.

proteină animală

proteina animală poate spori absorbția de zinc, fier și cupru. Adăugarea unor cantități mici de proteine ​​animale ar putea crește absorbția acestor minerale în organism. (Ei bine, cu excepția lactatelor/cazeinei, deoarece pare să împiedice absorbția fierului și zincului.)

Sănătatea intestinului

Un pH scăzut în intestin îmbunătățește absorbția fierului. Echilibrarea nivelului de bacterii benefice în tractul GI ar putea ajuta în acest sens. A se vedea totul despre probiotice.

încolțirea îmbunătățește activitatea fitazei autohtone la plante și scade astfel acidul fitic.

bonus: Alte animale digerează acidul fitic?

animale rumegătoare (de exemplu, bovine, oi, caprine, bivol) posedă fitază producând floră pentru digerarea acidului fitic.

non- Animalele rumegătoare (de exemplu, porci, pui, câini, pisici) nu au fitază producând floră, astfel încât acidul fitic trece prin ele nedigest și își face drum în sol.

hrănirea animalelor prea mult se poate inhiba cereale Absorbția minerală și creșterea excreției de fosfor, ceea ce duce la poluare. Ați auzit vreodată despre zona moartă din Golful Mexic?

Rezumat și recomandări

la persoanele sănătoase care mănâncă diete echilibrate, efectele acidului fitic asupra fierului, zincului și statutului de mangan este minim și nu pare să provoace deficiențe de nutrienți.

să argumenteze că unele alimente vegetale sunt „nesănătoase” din cauza conținutului lor de acid fitic pare greșit, mai ales atunci când efectele negative ale acidului fitic asupra asimilării minerale pot fi compensate prin beneficiile sale pentru sănătate.

Deci ar trebui să ne propunem să reducem acidul fitic, mai degrabă decât să îl eliminăm.

pentru a reduce efectele anti-nutriente ale acidului fitic în alimente, încercați următoarele:

• Înmuierea, încolțirea, fermentul și gătește alimente vegetale.
• Consumă alimente bogate în vitamina C cu mese care conțin acid fitic. Sursa densă de vitamina C includ guava, ardei gras, kiwi, portocale, grapefruit, căpșuni, varză de Bruxelles, Cantaloupe, Papaya, Broccoli, Cartof dulce, Ananas, Cauliflower, Kale, Suc de lămâie și Parsley.
• Folosiți oțet în pansamentele de salată și gătit pentru a îmbunătăți absorbția minerală și acidul fitic compensat.
• Supliment cu enzime de fitază, dacă este necesar.
• Eat alimente fortificate minerale, dacă este necesar,
• Suplimentează minerale dacă există încă un deficit în dieta ta.
• Dacă mănânci o dietă pe bază de plante și ai confirmat deficiențe de nutrienți și ai încercat toate strategiile de mai sus fără succes, adăugând mici Cantitățile de alimente animale din când în când ar putea stimula magazinele de minerale necesare în corpul tău.

Consumând alimente bogate în vitamina C cu mese care conțin acid fitic pentru a compensa efectele.

referințe

Faceți clic aici pentru a vizualiza sursele de informații la care se face referire în acest articol.

Hunt Jr & amp; Dur zk. Absorbția nonheme-fier, excreția feritină fecală și indici de sânge ai statutului de fier la femeile care consumă diete lactoovovegetarian controlate pentru 8 săptămâni. Am J Clin Nutr 1999; 69: 944-952.

Siegenberg D, și colab. Acidul ascorbic previne efectele inhibitoare dependente de doză ale polifenolilor și fitaților asupra absorbției nonheme-fier. Am J Clin Nutr 1991; 53: 537-541.

Norris J. Vegan Health. http://www.veganhealth.org/articles/iron

Seshadri S, Shah A, Bhade S. Răspuns hematologic al copiilor preșcolari anemici la suplimentarea acidului ascorbic. Hum Nutr Appl Nutr 1985; 39: 151-154.

Sharma DC & amp; Mathur R. Corecția anemiei și a deficienței de fier la vegetarieni prin administrarea de acid ascorbic. Indian J Physiol Pharmacol 1995; 39403-406.

Linus Pauling Institute. Fier. http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/minerals/iron/

Raboy V. Progresul în creșterea culturilor cu fitat scăzut. J Nutr 2002; 132: 503S505S.

Hotz C & amp; Gibson Rs. Practici tradiționale de procesare și preparare a alimentelor pentru a îmbunătăți biodisponibilitatea micronutrienților în dietele pe bază de plante. J Nutr 2007; 137: 1097-1100.

Davidsson L. Abordări pentru îmbunătățirea biodisponibilității fierului din alimente complementare. J Nutr 2003; 133: 1560S-1562S.

Singh RP & amp; Agarwal R. Cancer de prostată și hexafosfat de inozitol: eficacitate și mecanisme. Cercetare anticanceră 2005; 25: 2891-2904.

Vucenik I & amp; Shamsuddin am. Inhibarea cancerului prin hexafosfat de inozitol (IP6) și inozitol: de la laborator la clinică. J Nutr 2003; 133: 3778S-3784S.

examine.com Inozitol Hexafosfat. 11 decembrie 2012. http://examine.com/supplements/inosolsol+hexaphosfate/

Memorial Sloan-Kettering Cancer Center. Inositol Hexafosfat. 18 ianuarie 201. Influența surselor de proteine ​​vegetale asupra elementului de urmărire și a biodisponibilității minerale. J Nutr 2003; 133: 2973S-2977S.

Lonnerdal B. Factorii dietetici care influențează absorbția de zinc. J Nutr 2000; 130: 1378S-1383S.

Sandberg A. Biodisponibilitatea mineralelor în leguminoase. British Journal of Nutrition 2002; 88 (supliment 3): S281-S285.

Murgia I, și colab. Biofortificare pentru combaterea „foamei ascunse” pentru fier. Tendințe în știința plantelor 2012; 17: 47-55.

Itske M, și colab. Efectul ceaiului și al altor factori dietetici asupra absorbției fierului. Recenzii critice în știința alimentelor și nutriție 2000; 40: 371-398.

Gilani GS, Xiao CW, Cockell KA. Impactul factorilor antinutriționali în proteinele alimentare asupra digestibilității proteinelor și a biodisponibilității aminoacizilor și asupra calității proteinelor. British Journal of Nutrition 2012; 108: S315-S332.

Hurrell R & amp; EGLI I. Biodisponibilitatea fierului și valori de referință dietetică. Am J Clin Nutr 2010; 91: 1461S-1467S.

Gibson RS, Perlas L, Hotz C. Îmbunătățirea biodisponibilității nutrienților în alimentele vegetale la nivelul gospodăriei. Proceedings of the Nutrition Society 2006; 65: 160-168.

Hunt Jr. Mergând spre o dietă pe bază de plante: fierul și zincul sunt în pericol? Nutr Rev 2002; 60: 127-134.

Fardet A. Noi ipoteze pentru mecanismele de protecție a sănătății ale cerealelor cu cereale integrale: Ce este dincolo de fibre? Recenzii privind cercetarea nutrițională 2010; 23: 65-134.

Champ MMJ. Substanțe bioactive non-nutriente ale impulsurilor. British Journal of Nutrition 2002; 88 Suppl 3: S307-S319.

vohra a & amp; Satyanarayana T. Phytases: surse microbiene, producție, purificare și aplicații biotehnologice potențiale. Recenzii critice în Biotechnology 2003; 23: 29-60.

Bohn L, Meyer AS, Rasmussen SK. Fitate: impact asupra mediului și nutriției umane. O provocare pentru reproducerea moleculară. Journal of Zhejiang University Science B 2008; 9: 165-191.

Ma G, și colab. Aportul de fitat și raporturile molare ale fitatului la zinc, fier și calciu în dietele oamenilor din China. European Journal of Clinical Nutrition 2007; 61: 368-374.

Raboy V. Semințe pentru un viitor mai bun: cerealele „fitate scăzute” ajută la depășirea malnutriției și la reducerea poluării. Tendințe în știința plantelor 2001; 6: 458-462.

Schlemmer U, și colab. Fitat în alimente și semnificație pentru oameni: surse alimentare, admisie, procesare, biodisponibilitate, rol de protecție și analiză. Mol Nutr Food Res 2009; 53: S330-S375.

Vucenik I & amp; Shamsuddin am. Protecția împotriva cancerului prin IP6 dietetică și inozitol. Nutriție și cancer 2006; 55: 109-125.

Fox Ch & amp; Eberl M. Acid fitic (IP6), nou agent anti-neoplazic cu spectru larg: o revizuire sistematică. Terapii complementare în medicină 2002; 10: 229-234.

Gibson RS, și colab. O revizuire a concentrațiilor de fitat, fier, zinc și calciu în alimentele complementare pe bază de plante utilizate în țările cu venituri mici și implicații pentru biodisponibilitate. Food Nutr Bull 2010; 31 (2 supliment): S134-S146.

Urbano G, și colab. Rolul acidului fitic în leguminoase: antinutrient sau funcție benefică? J Physiol Biochem 2000; 56: 283-294.

Dacă sunteți antrenor sau doriți să fiți …

puteți ajuta oamenii să construiască obiceiuri de nutriție și stil de viață care le îmbunătățesc Sănătatea fizică și psihică, consolidează imunitatea lor, îi ajută să gestioneze mai bine stresul și să obțină rezultate durabile . Vă vom arăta cum.

Dacă doriți să aflați mai multe, luați în considerare certificarea PN Nivel 1 Nutrition Coaching.

Este o dezbatere fierbinte: Poate antrenori personali, antrenori de sănătate Și alți profesioniști non-RD oferă sfaturi nutriționale clienților lor? Vei fi surprins (și ușurat) să auzi: Da, într -o anumită măsură. Iată exact ceea ce aveți voie să spuneți și de ce este important să o spuneți.

• Vrei să asculți în loc să citești? Descărcați înregistrarea audio aici …

++++

Fitness este o industrie competitivă. De asemenea, poate fi confuz uneori.

s-ar putea să vă aflați întrebând:

ce acreditări trebuie să devin antrenor de clasă mondială și să am o carieră de succes, care să împlinească?

Cum pot oferi rezultate cu adevărat în schimbare a vieții clienților mei?

Dacă îmi urmați munca, știți deja că luați: cel mai bun program de exerciții din lume nu va fi eficient dacă un Clientul nu mănâncă bine.

Cu alte cuvinte, pentru a ajuta un client să -și transforme corpul intenskin catena, trebuie să abordeze mișcarea, stilul de viață și nutriția.

„Dar așteptați!” Spuneți.

„Am chiar voie să dau sfaturi nutriționale?”

Mi s -a pus această întrebare literalmente de mii de ori.

Sănătate și fitness Prossul doresc cu disperare să ajute clienții să mănânce, să se mute și să trăiască mai bine ©. Și vor să știe dacă este în regulă să vorbească despre nutriție cu clienții.

știu că, fără o nutriție adecvată, clienții se vor lupta cu greutatea, compoziția corpului, metabolismul și multe dintre obiectivele lor de sănătate.

Dar oamenii se îngrijorează.

Unii li s -a spus că nu sunt calificați să vorbească despre mâncare cu clienții lor – că ar putea fi chiar ilegal.

Iată adevărul:

Antrenorii personali/antrenorii de sănătate pot discuta cu clienții despre ceea ce mănâncă.

și li se permite să facă sugestii generale despre felul de mâncare care ar putea susține obiectivele clienților lor .

, dar există limite la ceea ce pot spune antrenorii personali, antrenorii de sănătate și alți profesioniști dietetici nerestituiți (RD) despre nutriție.

poate chiar mai important:

Dacă veți vorbi despre nutriție, trebuie să știți cu adevărat despre ce vorbiți.

Deci, să clarificăm confuzia.

În acest articol , O să explic:

• Ce antrenament personal RS, antrenori de sănătate și alți profesioniști non-RD nu pot face atunci când vine vorba de nutriție.

• Ce antrenori personali, antrenori de sănătate și alți profesioniști non-RD potriviți pot face atunci când vine vorba de nutriție.

• De ce este important să vorbim despre nutriție în primul rând.

Acestea sunt exact aceleași Parametri pe care îi învățăm în certificarea de nutriție de precizie, un program de educație conceput de o echipă de clasă mondială de MDS, doctoranzi, RDS, nutriționiști, antrenori personali și un grup talentat de alți profesioniști foarte experimentați, foarte calificați.> Sperăm că acest articol vă va ajuta. Indiferent de ceea ce faceți pentru o viață și unde vă aflați în cariera dvs., este important să știți acest lucru: Legile care reglementează termenii și serviciile pe care un profesionist de antrenor nutrițional poate solicita depinde de tipul/gradul de educație și cerințele de licență și variază în funcție de stat/provincie . Vă rugăm să verificați legile locale sau să contactați un profesionist juridic pentru a ajuta la determinarea a ceea ce aveți voie să spuneți și să faceți.

peste 150.000 de sănătate & amp; Profesioniști de fitness Certificat

Economisiți până la 30% din cel mai bun program de educație nutrițională din industrie

Obțineți o înțelegere mai profundă a nutriției, autoritatea de a o antrena și capacitatea de a transforma aceste cunoștințe într -o practică înfloritoare de coaching .

În primul rând, o lecție de istorie.

Înainte de a intra în detalii, vreau să vă spun o poveste despre un bun prieten de -al meu, Gray Cook, care a creat mișcarea funcțională Ecran (FMS).

Cu ani în urmă, Gray a fost unul dintre primii oameni care a adus screeningul de mișcare, exerciții corective și mobilitate dinamică în fitness.

La acea vreme, screeningul mișcării și exercițiile dinamice de mobilitate au fost considerate doar tărâmul terapiei fizice – și, prin urmare, în afara domeniului de practică al antrenorului personal.

apoi Grey a început să predea aceste tehnici pentru antrenori personali.

manageri la săli de sport m-am enervat. Antrenorii au devenit nervoși. Organizațiile de terapie fizică i-au trimis scrisori de încetare și desist în proces.

Totul a mers pe marginea drumului, deoarece, fundamental, aceste practici se referă la mișcare-iar mișcarea aparține în sală.

Educația a câștigat pentru frică și feudalism. Astăzi, profesioniștii de fitness includ în mod obișnuit screeningul de mișcare, munca de mobilitate și exerciții corective ca parte a antrenamentelor lor cu clienții.

putem fi pe o cale similară cu antrenori personali, antrenori de forță și suport pentru nutriție.

Câteva vești bune: industria de fitness a început să trateze clienții ca „oameni întregi”.

Cei mai educați și mai experimentați antrenori – lideri – recunosc că nu pot obține cele mai bune rezultate decât dacă nu sunt decât Antrenează „întreaga persoană”.

Dacă nu se ocupă de stresul pe care îl are cineva, problemele de somn pe care le au și modalitățile comune prin care dietele lor lucrează împotriva lor, programele lor de antrenament vor fi Mult mai puțin eficient.

Clienții încep, de asemenea, să se aștepte la sfaturi privind nutriția ca parte a pachetului.

Deci, cei mai buni profesioniști se plimbă acum în apele nutriționale.

Totuși, dacă nu vă simțiți nesigur de ceea ce puteți (și nu puteți) spune despre mâncare, nu sunteți singuri. Mulți oameni se simt în acest fel.

și cred că este un lucru bun.

Înseamnă că îți pasă de cariera ta, îți pasă de clienții tăi și vrei să te asiguri „Faceți o treabă bună – în timp ce faceți ceea ce trebuie.

Mesajul meu pentru dvs.:

puteți (și ar trebui) să vorbiți despre nutriție cu clienții – atât timp cât le respectați Orientări și cunoașteți un lucru important …

ce antrenori personali, antrenori de sănătate și alți profesioniști non-RD nu pot face atunci când vine vorba de nutriție.

Să ștergem ceea ce sunteți nu au voie să spună fără a avea acreditarea RD.